दही जिन्हे पसंद हो या ना पसंद हो सब चाटते रह जायेंगे ऊँगली, जाने कैसे ?
हालांकि दही को आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद माना जाता है, लेकिन कमरे के तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से यह कभी-कभी स्वाद में खट्टा या अम्लीय हो सकता है। आइए विभिन्न तैयारियों में खट्टे दही के संभावित अनुप्रयोगों का पता लगाएं।
खट्टी दही का उपयोग हमारे आहार पद्धतियों का एक अनिवार्य घटक है। “इस विशेष घटक को शामिल किए बिना कुछ व्यक्तियों की आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है।” दही को कई तरह की सब्जियों, दाल और करी के साथ परोसा जा सकता है। यह खाद्य उत्पाद के पोषण मूल्य और तंदुरूस्ती को बढ़ाने के प्रयास को सुगम बनाता है। दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो आंत के स्वास्थ्य को कई लाभ प्रदान करता है। गर्मियों के दौरान दही का सेवन शरीर के तापमान को नियंत्रित करने और पाचन में सहायता कर सकता है।
हालांकि दही स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक फायदेमंद होता है, लेकिन कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत करने पर यह खट्टा हो सकता है। खट्टी दही का स्वाद बदल जाता है जबकि इसकी महक तेज हो जाती है। इसके कारण व्यक्ति के लिए भोजन का कुशलता से सेवन करना और उसे पचाना काफी चुनौतीपूर्ण हो जाता है। हालांकि आप खट्टा दही खाना या उसे फेंकना पसंद नहीं कर सकते हैं, हम कुछ प्रभावी विकल्प पेश करना चाहते हैं जिनका उपयोग आसानी से किया जा सकता है।
क्रेप्स बनाने के लिए आप खट्टे दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। चीला के लिए बैटर कई तरह के आटे जैसे कि बेसन, ज्वार, सूजी, रागी, चौलाई, और जौ आदि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। चमड़े की टैनिंग के लिए घोल तैयार करने के लिए पानी की जगह खट्टी दही का इस्तेमाल करें। आप देखेंगे कि खट्टा दही डालने से चीले का स्वाद बढ़ जाता है. खट्टे दही से बना चीला बहुत ही नरम और स्वादिष्ट होता है.
गर्म मौसम की स्थिति में, बड़ी संख्या में लोग ताज़गी देने वाले पेय के रूप में ठंडी छाछ का सेवन करते हैं। दही में छाछ मिलाकर खाने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है. ताजा धनिया, भुना हुआ जीरा पाउडर, पुदीने के पत्ते, और खट्टा छाछ के साथ सेंधा नमक का संयोजन एक स्वादिष्ट पेय पैदा करता है जो पाचन में सहायता करता है।
ढोकला व्यंजन की विशेषता इसकी नरम और स्पंजी बनावट है। ढोकला बनाने में खट्टा दही डालने से ढोकला का स्वाद बढ़ जाता है। ढोकला का इष्टतम खिलना सुनिश्चित करने के लिए बैटर में ईनो मिलाएं। इस व्यंजन में स्वाद का अंतिम स्पर्श जोड़ने के लिए सरसों के बीज, करी पत्ते और मीठे पानी का उपयोग किया जाता है।
“कढ़ी, दही-आधारित सॉस और चावल का संयोजन, उत्तर भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है।” इस स्वादिष्ट व्यंजन के विभिन्न संस्करण हैं जैसे पालक कढ़ी, कढ़ी पकोड़ा और आलू कढ़ी। “आमतौर पर, कढ़ी को चने के आटे या मूंग की दाल को दही में मिलाकर बनाया जाता है।” कढ़ी बनाने के लिये दही को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिये रखा जाता है ताकि वह खट्टा हो जाये.
फेशियल पैक: खट्टी दही के त्वचा के लिए कई फायदे हैं। दही का मॉइस्चराइजिंग प्रभाव शुष्क त्वचा को मुलायम और चिकना बनाने का काम करता है। आपको बस अपने नियमित फेस पैक, जैसे चंदन फेस पैक, बेसन फेस पैक, कॉफी फेस पैक, या हल्दी फेस पैक में दो बड़े चम्मच खट्टा दही मिलाना है और अच्छी तरह मिलाना है। “दही को फेशियल पैक में शामिल करने से शुष्क त्वचा को नरम करने की क्षमता होती है।”
